艾伦·杜卡斯的餐厅吃过几次，包括杜卡斯澳门餐厅的开业和前年港澳地区米其林颁奖晚宴，老杜所到之处，米星大厨都要起身致敬并求合影，我认识好多法餐大厨都是老杜的徒子徒孙，足见其世界级的影响力；董振祥的饭吃过得更多，二十几年前就在团结湖第一家大董吃过几次烤鸭配资炒股首选，后来开到上海了更是常客。大董标志性的身高和变色眼镜，以及抑扬顿挫的京腔，使其成为最著名、最有辨识度的中国大厨。
这两位相隔万里，居然要联手？这是太值得飞一趟澳门了。
话说新濠天地的文案值得各位同行赞赏和学习：续飨传奇盛宴。这六个字里蕴含的意思，吃完更觉精准。
在澳门新濠天地摩珀斯，由建筑大师扎哈·哈迪德设计的充满未来感与流动诗意的空间里，走出电梯先看到的是杜卡斯餐厅门口的香槟花车，一场盛宴由香槟开始那是再合适不过了。
这其实不是两位烹饪巨匠的第一次合作，大董回忆说：二十年前他们就相识，十三年前杜卡斯曾邀请他一起在埃菲尔铁塔上进行过厨艺交流。相隔十三年后，再度以食材为语、以餐盘为画布进行深度对话。澳门，这座被杜卡斯先生誉为“融合东西方影响的文化宝库”的城市，为这场重聚提供了绝佳的舞台，而大董先生所展望的“通过美食进行文化交流的新可能性”，也在此地得到了最生动的体现。法国文豪雨果曾说过：天地间最非凡的景象，莫过于人面对浩瀚海洋的沉思。今夜，两位大师带领我们面对的不光是一席盛宴，更是美食文化的浩瀚海洋。
序幕：一幅可食用的水墨画与一首海洋冰鲜诗
晚宴的序幕，由大董先生亲手拉开，他的黑松露墨鱼汁文思羹率先登场。这是一幅可食用的中国水墨画，诠释了何为“意境菜”。厨师的刀工已臻化境，将豆腐切成发丝般在深邃如夜的墨鱼汁中缥缈沉浮。黑松露的馥郁香气是提神的一笔，仿佛古代画家笔下的“墨点”，用现代技艺，唤醒了古典的中国诗意。
紧接着，服务员端上一个发光地球仪，这不是单纯的照明或装饰，可以看到地球上标注出了两个点：一个是爱尔兰的北海，另一个则是中国的千岛湖。因为杜卡斯的这道冻海螯虾、精致鱼冻、晶钻鱼子酱，就用到了北海的海螯虾和千岛湖的卡露伽晶钻鱼子酱。虾肉甜润弹嫩，透明鱼冻清爽宜人，杜卡斯精选的晶钻鱼子酱则在舌尖爆破出咸鲜浪潮。
华彩乐章：陆地与海洋的协奏
主菜部分，两位大师开始了精彩的轮奏与合鸣。董氏葱烧海参是大董看家的招牌，海参肥厚软糯，挂满了浓郁鲜亮的葱烧酱汁，其胶质口感与醇厚滋味，是中式宴席上毋庸置疑的重量级角色。老外通常不吃海参，但我认识的真正热爱美食的老外就懂得欣赏海参。法国作家福楼拜在《包法利夫人》中提到：一口好牙非常重要，因为它让我们可以继续享受美食。要是福楼拜住在楼上的摩珀斯，他都得下楼来拜拜，因为这道海参就算牙不好也照样能吃。
杜卡斯呈上了他的 酥皮盒子、轻烟蓝龙虾、小牛胸腺 。这一道经典法式工艺的炫技之作，宛如一场精致的建筑游戏。酥皮盒子极尽轻盈酥松，内馅是经过轻烟熏制的蓝龙虾，弹嫩鲜甜，而小牛胸腺则提供了那难以言喻的、如奶油般丰腴细腻的口感。三者结合，是口感与风味的三重奏，充满了法式烹饪的精确与优雅。请注意餐盘，杜卡斯餐厅的每套餐盘都是定制的艺术品，值得你边吃边欣赏。
大董出场岂能没有烤鸭，我还担心北京鸭子一路南飞到澳门的法餐厨房，能不能烤出那个味儿，大董告诉我：放心，我们照样能烤。大董酥不腻烤鸭，鸭皮色泽枣红，酥松透亮，酥而不腻，这背后是大董创新的低脂制备技术，符合当代食客对健康与美味并存的需求。晚宴上一鸭三吃，中外宾客都能尽享妙处。
终章：奶酪的狂想与甜点的余韵
当味蕾经历了一场盛大旅程后，杜卡斯用一道札维尔大师蓝纹芝士、甘鲜沙律、无花果将我们带回欧洲的风味版图。强劲的蓝纹奶酪、清爽的甘鲜沙律与甘甜的无花果，构成了风味博弈中最经典的平衡。
整个晚宴在杜卡斯的皮埃蒙特榛子、白松露菌、烤柠檬中落下帷幕。这道甜品是对意大利皮埃蒙特地区两大顶级食材——榛子与白松露的致敬。它融合了意大利顶级榛子的坚果香气、白松露的奢华气息以及烤柠檬的一丝清新酸度，结构精巧，风味奢华而又不失趣味。参加晚宴无数，这还是第一次大家集体举起甜品杯干杯的，可见气氛真的烘托到了。
盛宴之外的回想
这场盛宴，每一道菜都是两位大师烹饪哲学的独白与合诵。杜卡斯谈论的“可持续性与责任”，以及“厨师作为自然与食客之间的纽带”的角色，体现在他对食材本真的尊重乃至对“零浪费”厨房的追求中。而大董所展望的“平衡传统与创新”以及“文化交流与融合”，则在他的菜肴中得到了最生动的体现。每一位宾客都明白，他们品尝的远不止是一席晚宴，他们见证的是两种美食文明的碰撞与交融，是两位站在行业顶峰的艺术家，以无限的巧思与匠心，共同谱写的一曲献给未来美食的、永恒的交响诗。
正如菜单扉页上所写，这确实是一场“难得一遇的极致盛宴”。而真正的厨神，其高明之处或许在于，如同武林宗师，真正的高手其实并不自己亲自动手，而是通过其理念、其团队，将美食的艺术完美呈现，运筹帷幄之中，美味决胜千里之外。这恰是“治大国若烹小鲜”的另一层深意——大道至简，运用之妙，存乎一心。
当歌手的悠扬歌声仍在新濠天地摩珀斯独特的建筑空间中缭绕，当大提琴的低沉音符与杯盏交错的清脆声响交织，杜卡斯与大董，用他们的智慧与热情，为我们展现了一场关于味觉、关于文化、关于友谊的，无比动人的艺术盛宴。
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